开学季到来，内参君走访了河北多家高校，发明校园餐饮的生态系统，正正在悄悄发作变动 ......
1. 头部品牌进驻校园餐厅， 强抢 学生客群，以茶饮、咖啡连锁为表率代表
正在这里，有正正在生意的茶饮连锁品牌 益禾堂 、 甜啦啦 ，有门店一经搭修好，尚未开业的 蜜雪冰城 以及其他自有茶饮品牌，选址位于食堂门口一层的楼梯拐角处，属于客流量更大的地方。
据学生反应，学校内中的茶饮、咖啡店不多，重要依旧主食类档口为主，好比说最爱的麻辣拌、麻辣香锅，滋味好，米饭免费续，吃的饱。
2021 年上半年，咱们食堂里开了一家瑞幸咖啡，刚开业人特多，相似两周后就合门了。对了，学校相近开的红运咖蛮好喝。 唐山师范学院的学生说。
内参君发明，一家 学长学姐鲜果茶 正在多所大学有档口。找到总部电话后致电过去，该品牌处事职员称，2022 年正在河北农业大学开出第一家店，属于正在校学生创业，随后主打保定各个高校，目前大体 5 家店。
对方显露即使正在高校里开店，需求我方选好地方，然则对付大学生创业者来说，发起斟酌校表开店，由于高校开店需求有更强的校内资源（人脉、资金等）。
正在唐山师范学院食堂里，有一家面积较大的梦之港烘焙店，供应饮品和可供研习的 书吧 。无论是产物依旧情况，都显得特地专业，涓滴不失色于街边阛阓店。
当前正在校园餐厅里转一转，很容易正在收银台和后厨看到年青的相貌。和校本部中规中矩的食堂比拟，不少有焦点、有特点的校园餐厅，吸引了创业青年、乃至应届结业生的参加。换句话说，校园餐饮的 掘金者 也悄悄变得更有生气。
一位担任档口出租的内部人士告诉内参君，这几年大学生就业不易，许多人结业后找处事不算理念，而实质上，这群人 更会意学弟学妹 ，且 对各个学院的内部环境也万分会意 。有的乃至正在学生会等结构任职，也算 自带流量的一群人 。
M 先生正在北京影戏学院、北京工商大学等多家高校谋划奶茶饮品档口，最多的时辰，他的品牌 连锁 了 5 个高校学府，均以档口合营入驻的表面，和 表包机构 （后文也称 包领班 ）签约并联合给与打点。
正在他的描写下，疫情三年，校园餐饮保住了不少创业者的 饭碗 ，尤其是幼型的鸳侣创业者；同时，也有不少人正在 日复一日的安定中 选取出场。而 M 先生，是后者。
由于人群固定，因而谋划也尤其安祥。周一能卖多少，周五能卖多少，封校能卖多少，放假时期能卖多少 数据根本都是恒定的，没有太多波涛。
正在 M 先生看来，安祥的数据并不行带来创业的激情，反而对付一个有念法的创业青年来说，多少有些 囚系 。举个例子来说：他所合营的几所高校档口，从门头打算到设置采购，齐备由 包领班 联合经营采买，对付老板来说，只需求带着配方和员工入驻就好。即使做疾餐的话，米面粮油也是联合采买、指定品牌。
学订正于食安和卫生的打点也很厉酷。好比他的茶饮档口，一经一度念上新 自选生果捞 ，然则遭到了学校的拒绝。 由于自选生果捞的谋划分类属于凉菜，需求经营凉菜间才可。其后多方疏导，批准上架生果捞的产物，但还是不批准自选形式。
另表，疫情三年，封校及延迟开学等且自环境的重复，也把人 折腾得够呛 。以 2022 年来说，有的学校疾到秋禀赋开学，开学没多久疫情又起，学校斟酌到危险题目，等疫情稍微安定一点就建议学生回家了。 拖迁延拉半个月支配，学生走光了，食堂也就合上了。
据悉，对付大学餐饮创业者来说，旧年原本是最贫穷的。极少学校乃至有逾越 50% 的时代都是 无效谋划形态 。学校或许跟着疫情环境，随时开学或 劝归 ，许多幼老板不得不另谋出道。
而另一位干了 30 多年厨师处事的 大叔 则正在社交媒体上分享了我方的食堂创业史：本认为食堂客流固定、生意不愁。我方拿出退歇金投资了一个档口做麻辣香锅，每天 头顶 5 点的月光出门，吹着夜间 22 点的风回家 ，掂勺手累到贴膏药，后因腿疼又雇了两个幼时工 干了几个月，一算账还欠了 4 万元，现正在 彻底念通 ，转行去超市打工，反倒笑颠颠。
另表，难度还正在于，校园开店的订价要比表面墟市价更低极少，这意味着利润会更薄。像粉面品类的利润空间很低，因而正在学校做的是一个薄利多销的形式，而麻辣烫这种高毛利的品类就会更受迎接。像茶饮、咖啡的毛利率大体正在 70%~80%，依照校园提点 22%~25% 来说，依旧有利润空间的。总体来说，校园餐饮，要么性价比，要么颜值，要么出餐效劳，总得占一个。一位餐饮老板坦言。
当前，跟着大情况一切摊开，校园餐饮正正在迅速收复和蕃昌起来。与此同时，离间正正在逼近。
一方面，校园餐饮自己的内部生态将发作越来越激烈的竞赛，加倍向 幼社会 亲切。
咱们学校除了自己的餐厅，又有 4 个特点食堂。让我印象深切的，是蜜雪冰城。大一开学的时辰只要 1 个幼档口，其后求过于供、列队人满为患，一连扩修到 6 个档口，远远看过去一整排都是他家。同时，贸易街上，蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、益禾堂、CoCo 连着开店，远远看上去也是万分宏伟。 华北理工大学的幼杨告诉内参君。比及她结业的时辰，瑞幸也来了。
正在通过疫情后，学订正食物平安加倍侧重，可能看到许多高校正在招商时，会偏向于选取餐饮连锁品牌，学校甘愿放低门槛来引入连锁餐饮品牌。
另一方面，越来越多特意针对校园团餐的品牌浮现、越来越多的职业餐饮人进驻校园 强抢 商机。
如此的变局是餐饮细分的必定。好比做油泼面的品牌 合中娃 ，品牌定位便是下浸墟市的团餐形式，对准大学城、大食代、单元内部食堂三种形式，目前正在北京、武汉、南昌等多所学校结构。因为手握成熟的供应链资源、培训系统，或许更好地扶帮创业者， 包围 学校生意变得更为轻松。专人专岗演练，五天培训一名扯面师。同时，总部新研发的菜品也会实时同步给校园档口。 担任人先容说。
同时，三年疫情，餐饮人才的表溢表象也很彰彰：极少倒闭的餐厅，员工再就業時，也偏向于下浸校園 幹個鴛侶細君店 。
内参君接触到一位武汉谋划热干面的老板，他谋划了多家社会门店，有成熟的品牌。前两年正在孝感的一所高校食堂租下一个档口，找了一对鸳侣来谋划，每禀赋意额 6000 支配。
档口店更适合幼鸳侣来做，一家档口开下来的本钱大体只需求 3 万 ~5 万，况且有些学校乃至连设置也一并供应，你或许就只出一个招牌，交完押金就能入手下手运作了。
过去三年，许多学校处于紧闭式谋划，学生 无法表出 乃至于将消费更多放正在校内。而当前正值返校季，摊开的大情况下，学校相近的幼吃街、美食城重启，学生们早已按捺不住促进，校园食堂的客流也正在必然水准上会被分流。
分别的是，校内食堂的客流开头固定，谋划时代需求完婚学校作息。进步寒暑假直接放假暂息。而校表餐饮谋划时代更长，表面也更富厚，营收的或许性也更多。
校园餐饮固然 看起来较为安祥 ，然则也有诸多痛点。同时，新的竞赛势能进入，也让这个赛道变得越来越拥堵。
谜底是确定的。历经三年疫情，校园餐饮也正在通过 洗牌 ，落选、出清表象彰彰，更加对付有背书、有资源上风的餐饮人来说，是个时机。
然则，校园餐饮的本色，还是要面临。效劳、本钱，乃至现金流的离间。念明确开店的目标很主要，念赚大钱不太或许，赚安定的钱有或许 另表，扔开各项固定扣掉本钱，人为本钱则是需求中心思量的维度，高效劳、操作简略、出餐疾、复购率高的产物，更容易正在学校的情况下觅得商机。