旅游饭铺可分为国际旅游饭铺和大凡旅游饭铺，此中国际旅游饭铺除了为表洋访客供给住宿上的需求表，还以其精致的格调、精良的餐具、宇宙的饮食观和圆满的供职，吸引豪爽当地的客源；加上饭铺的场面大、筑设完备、员工专业水准高，是以可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、闪现集会等其他性能，充盈阐明餐饮的边际效用，开导餐饮潮水的风行。
中国幅员空阔，民族多，风俗殊异，往往基于地舆、气侯、民俗、民情、经济等成分，塑造了多样的文明性格，造成了特有的饮食风俗与玄妙的烹调举措，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”——随地区而蜕化万端，各区域均造成自身特有的菜系，且既有幼吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东寒风韵等等，不可胜数。
西餐厅的界说是指装潢欧化、供应欧美餐饮及以西式供职为主的餐厅。为便利豪爽不谙西餐的消费者，大一面的西餐厅都供应套餐，比方A餐和B餐，其挨次大致是汤、沙拉、主菜、甜点及终末的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人，以至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。是以现正在吃西餐并非大款人士的专利，也没有尤其讲求的餐饮礼节，其歇闲文娱的本质大于正餐的本质。目前除了大饭铺和高级牛排馆还依旧古代西餐的风韵表，去大凡的西餐厅，获得的已是别样的情趣了。
炎夏的炎天，最吸引人的莫过于凉爽的冰品冷饮了。冷饮业的市集是以迄今挺立不摇。冷饮业的发售时势，有古代的冰店，供应各种各样的冷饮；也有近年来流行的自愿售货机；以至又有从表洋引进的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，供给卫生、较腾贵的冷饮。冷饮业最大的题目是卫生，借使冷藏筑设不足，食品原料置于室温下，很容易惹起细菌滋长繁衍；若以手处置冰，也易酿成食品污染。目前的冷饮店一改古代冷饮店的弊病，以精致格调的装潢或是连锁的策划式样，涌现簇新的策划风貌。
餐饮供职业逐日贸易有明白的岑岭时段，是以，正在策划上须要有异常的安放。这种岑岭形势可分两方面解说。正在一天之内，因为受到人们一日三餐饮食风俗的影响，大凡来讲，贸易光阴日常是三段划分：早餐正在上午7至9时之间，午餐正在午时11至14时之间，晚餐不才午17至21时之间。而而今消费市集蜕化多端，一日24幼时，除早、午、晚的三次正餐时段表，尚有下昼茶、宵夜、午夜点心等消费时段。
改进盛开后，我国餐饮行业起色迅猛，日月牙异，种种风韵特性，种种策划时势，种种构造组织的餐饮企业星罗棋布，但“角逐激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流通病”。
1.超市餐饮将填充连锁疾餐组成普通化市集。纵观国内餐饮市集的需求蜕化，“吃公款”的裁汰，“吃自已”的增加，消费群层的“公款高消费”明白改正，餐饮市集趋于普通化起色。普通化策划，意味着低价，但不等于低水准的策划，它是一种具有较高供职轨范和质料，而价值相对较低的策划，连锁疾餐和连锁超市正好适当这种策划渠道。模仿于零售业中的超市结构道理，采用开架摆设，自我供职的超市餐饮，改观紧闭式的餐饮操作和就餐式样，造成“千品汇一，低价发售，便利急促，批量临蓐”的餐饮策划新式样实属客观之一定。与西方兴隆国度的餐饮作对照，日自己均匀每人一年就餐950美元，欧洲435~860美元，而我国均匀每人一年正在表就餐300元国民币摆布，约合28美元，餐饮超市以就餐自正在，时势自正在，价值适中（一元起价，十元吃饱），面向工薪阶级，使我国餐饮获得了普及和起色，同时也知足了消费者求奇，求全，求便，求廉的消劳神思，成为21世纪的饮食新时尚。
2.成立和起色餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市集危害的可取途径。所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采纳联号配合的时势，具有，策划或经管两个以上的企业或体例，其上风正在于阐明群体影响，筑全多方位，多主意的餐饮体例。因为我国现正在全面造轨造裁夺我国经济类型多样（全民，团体，私营，三资，个人等），策划体系多样（承包造，租赁造，股份造等），固然策划便于经管，机造天真，但策划限造大，抗危害才智较弱，加之国度策划体系转化大，已由古代的安排经济向市集策划转轨，由纯洁的买方市集向卖方市集改观，盈亏自大给单体企业上带来了挑拨和困苦，造成联合性的连锁餐饮集团对付重组餐饮资产，推广市集的笼盖面，加疾资金流转转密度，督促餐饮业经营化策划。而疾餐连锁行动“集团化”的前卫，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方疾餐风靡云蒸，曾经造成了强劲的内正在潜力。正在21世纪我国一定造服体系上的限造，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自觉连锁等时势，表里延型扩张，造成品牌性强的连锁餐饮集团。
1.餐饮产物的科学化，是中国餐饮界拓展的又一宗旨。科学化的食物合键包罗：第一是健美食物，合键是指能防备肥胖以及胆固醇升高，依旧人体生态均衡的食物；二是“绿色食物”，即安详，无害，受污染少，绝对奇怪的食物；三是养分食物，即能填充人体所缺乏的种种微量元素，拥有加强体力和开采智力的产物。“矫健”不但仅是一种流通，它是科技文雅时间的产品，是21世纪人类一定面对的时间恳求。但因为我国科技水准的限度，人们所消费的食物中远远不足日本和美国，80%的大学开设了养分学，而日本已有三万名养分师了，正在差异中寻得适合我国国情的门途：起初，倾销矫健食物，采用“合理改觀菜單”或“加多矯健食譜”的戰略，策畫出各具特性的養分餐；其次，引進矯健訊息，搭配“互補”原料，模仿西方表面，進口“科學”産物；再次，引進先輩刻板，以刻板臨蓐漸漸代庖手工創造，創造軌範化産物，盡量裁汰食物汙染。
2.對照多的學者方向把21世紀稱爲訊息時間，利用高新本領以及起色訊息彙集能夠幫幫餐飲業正在促銷曆程中贏得廣大打破，與國際餐飲接軌。目前，越來越多的工薪族們購置私人揣度機，數字電視、數字蜂窩電話和其他通信築設以適當訊息化潮水，起色餐飲網明了餐飲業以及相幹行業的市集訊息，企業情景，計謀律例，飲食文明學問，本領築設，原料供需處境和人才相易等方面的實質是行業起色一定的須要。依據出名心思學家馬斯洛的人需求的五大主意，改日社會人們越來越珍視心靈知足，珍視自我，刺激性消費愈顯需要。造成以電腦彙集及揣度機管造步調爲臨蓐和發售的科學化餐廳，使用電腦點菜，電視點炒，成立國際網址，實行全方位供職，縮短上菜光陰，優化企業策劃經管，以及加強廚房的透後度。對付表賣營業的企業，跨國連鎖上鈎尤爲緊張，如“全聚德”烤鴨店，上海“綠波廊”曾經當先一步，又如天津的“集賢”大棧房推出了“廚房實況看守”的絕招，頗具見效。
1.21世紀餐飲性能不再是簡單的飲食性能，爲知足消費者對餐飲更高主意的須要，直策劃多極化道途是各方認同並成爲一種起色趨向。正在策劃中引入文娛時勢貫串起色是主途徑，這也是由我國正處于社會主義低級階段這一根本國情所裁奪的，這會正在肯定水准上充分餐飲策劃的實質，使正本擁有飲食性能的餐廳，也擁有社交性能，貿易性能和文娛性能，既有利于旅遊業，對餐飲策劃者而言，餐飲毛利正在50%以上，盡管花點演費，不表是讓利發售，薄利多銷；而歌舞廳的毛利更高達80%以上。現正在文娛時勢與餐飲策劃相貫串的戰略較多：如卡拉OK廳，舞廳，華麗酒吧等，而時裝獻技，評書歌舞，展覽藝術也是中高級可拓展的策劃渠道。不表以文娛時勢和餐飲一體化尚處于考試期，屬于重生事物，不行盲目崇表，映現題目要合領悟決。
2.總共擡高員工本質和經管者經管水准是搞活餐飲的根蒂出途。遵循馬克思主義的見識，經管擁有雙重性。一方面經管是人類合夥勞動的須要，擁有與臨蓐力和社會化大臨蓐相相合的天然屬性；另一方面又擁有與臨蓐聯系，社會軌造相相合的社会属性，是企业内部一定的构造和指示。智能化的经管体例包罗通信筑设，讯息处置，筑设运转，后勤物资，人事经管，财政处置，状况管造，安详管造，楼房经管等，而这些人，物，才的经管是人的第一位的成分。我夸大“人本经管”，即以人工本的经管，而这私人由经管员，员工和顾客三者构成，根本见解是理顺这三者联系。行动有决定的经管职员应正在职业中给员工灌输文明常识，抬高劳动者的本质，强化厨师队列的学科设置，达成拥有学问化，专业化，有优异品格的餐饮体例。
中国烹调协会的相合承担人向本报记者表现，固然餐饮行业起色迅猛，但必须要看清的是，目前我国餐饮企业起色的软件参加和根底前提缺乏，成为限造企业水准擢升的症结和重心，很多企业缺乏体例的经管手册。